200余名准湘菜大师名师技艺比拼,校行企合作助湘菜出湘
来源:    发布时间: 2021-01-10 19:28   9 次浏览   大小:  16px  14px  12px

三湘都市报12月31日讯 (通讯员 吴云英 段辉煌 刘菁 记者 杨斯涵 黄京) 推进产教融合,提高湘菜从业人员素质。近日,“津山口福”杯2020年中国湘菜大师名师晋级赛和共建“湖南湘菜产业学院” 战略合作签约仪式在长沙商贸旅游职院顺利召开。来自全国湘菜界的200多名职教精英、行业企业精英人士和名师大师汇聚一堂,共同见证了此次盛会。

在该校湘菜学院厨艺交流中心,200多业内选手同台竞技,制作一道指定菜,一道自选菜,充分展示了湘厨的深厚烹饪功底。在指定菜环节,选手们通过随机抽签以鱼或笋作为指定食材烹饪,考验的是烹饪的各项基本功,以及对现场的把控能力。薄而不破的鱼片、粗细长短均匀的笋丝,在大厨们的快刀下产生,挂糊、勾芡等烹饪技艺被选手们充分运用,一道道鲜、香、滑、嫩的菜品在选手们行云流水的烹饪中产生,再被送至由湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠为核心的湘菜大师们组成的专业评委室作不记名评分,以示公正。自选菜考验的则是作为厨师的综合能力,在掌握基本功的基础上,加入个人对于烹饪的创意和理解。此次比赛中,不少作品都给人焕然一新的感觉。“选手们不仅对传统菜品掌握得比较好,还很有创新意识。”现场评委组黄惠明在给现场自选菜品打分时有感而发。

据悉,此次晋级赛成绩,由日前举行的线上理论考试以及现场实操(包含指定菜和自选菜)的成绩共同组成。无纸化、线上限时答题的模式也让不少选手感觉到这个行业“与时俱进”。长沙商贸旅游职院教师姜洋波和毕业生汪林君等64名选手在比赛中脱颖而出,获得大赛特金奖。

同时,颁奖典礼上,该校校长刘国华与湖南省餐饮行业协会会长刘国初共同签署了“湖南湘菜产业学院”战略合作框架协议,这预示着湘菜教育的产教融合、校行企合作又迈向了新的台阶,湘菜学院朝着“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”的使命又迈进了一步。

据悉,中国湘菜大师(湘点)名师晋级赛每年举办一次,目前已经成功举办四届。“湖南湘菜产业学院”是长沙商贸旅游职院与湖南省餐饮行业协会旨在为共同推动湘菜产业发展、提高湘菜从业人员素质的打造的一个重要平台,也是该校深入推动产教融合的重要举措。此次比赛,预示着湘菜人才力量队伍的壮大;此次签约,也同样是为能够培养出更多高技能高素质的从业人员提供更广阔的舞台

 
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