绝味湘菜
来源:    发布时间: 2021-03-18 13:57   38 次浏览   大小:  16px  14px  12px

1.把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。

2.净锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。

3.锅里留底油,先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香,再把土鸭蛋片下锅,放蒸鱼豉油和老干妈豆豉,翻炒均匀即可出锅。

温拌羊排

此菜一改羊排烤制、炸制的做法,先卤制后拌制,温拌不仅用油少,符合当今健康的饮食理念,而且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合,自内而外入味,味道有力度与层次,加之温拌更易于味道深入,给食客带来耳目一新之感。

原料:

精羊排400克,甜酸藠头40克。

调料:

A料(孜然粉10克,味精、木姜油、辣鲜露各5克,细辣椒面15克)

B料(香菜10克,腰果25克,红小米辣15克)

川式白卤水1千克。

制作:

1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水;甜酸藠头装入小盘。

2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出,吸干表面水分,调入A料拌匀,下B料搅拌起锅装盘,与藠头同上桌即可。

黑松露和牛沙律

准备时间:30分钟

制作时间:8分钟

原料:和牛100克,黑松露5克,野生虫草花15克,莴笋丝20克,金针菇15克,紫苏叶少许。

调料:黑松露沙汁酱(黑松露酱,黑松露油,葱、姜、蒜,马蹄,菜圃剁成茸,剁红椒,金丝糖浆,沙茶酱等熬制),芝麻油醋汁。

做法:

1、将切好的和牛块用真空包装好,放入低温水煮箱中浸泡15分钟,取出上锅煎香。

2、将野生虫草花,莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱,芝麻油醋汁拌匀入味。

3、再将煎好的和牛切成片盖在上面,淋上黑松露沙汁酱,撒上黑松露粒即可。

麻辣土鸡

原料:

老土公鸡 小葱节、大葱丝 盐、味精、鸡精、白糖、香醋、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、红花椒面、藤椒油、油辣子、红油

制法:

1.将老公鸡去内脏后,加姜葱煮熟后捞起沥干水分。待老公鸡冷却后,改刀成块状备用。

2.将备好的调料依次加入盘中,舀入少许原汤,最后加切好的鸡块搅拌均匀,装盘时将大葱丝置于菜品上用作点缀。

生煸血浆鸭

永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜,也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良,做好的成品食客更青睐。

原料:

净仔麻鸭肉(麻鸭屁股一定要去掉,否则异味太大)1千克,鲜鸭血50克,圆葱丝100克。

调料:

小料(仔姜丁100克,大蒜子50克,八角1个,桂皮2克,干辣椒节25克)

菜子油100克,米醋、料酒各20克,骨头汤300克,生抽30克,龙牌酱油10克,白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。

制作:

1.将鸭洗净控水,剁成指甲大小的块。

2.干锅烧红,不加油直接放入鸭肉,中火干煸至鸭肉出血水,将鸭肉取出,血水留用。

3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入鸭肉,烹入米醋和料酒,煸炒至鸭肉干香时,倒入第一次煸鸭子的血水,再倒入骨头汤、生抽,大火烧开,改小火煨至汤汁收浓,放入鸭血和龙牌酱油,再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀,收紧汤汁,出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。

提示:

给1只鸭子放血时,取容器先注入啤酒25克,边接鸭血边朝一个方向搅动,这样可以防止鸭血凝固,也有一些人用醋代替啤酒。

 
蝙蝠号:2324179
 
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